En Mondat, creemos que la calidad empieza en los ingredientes. Por eso, seleccionamos cuidadosamente cada uno de ellos, empezando por uno de los más esenciales: la harina.
No todas las harinas son iguales. Cada variedad tiene su personalidad, su valor nutricional y su función dentro de una receta. A continuación, te contamos cuáles son las principales harinas que usamos en nuestros productos y por qué marcan la diferencia en sabor, textura y resultado final.
🍞 Harina de trigo blanca (refinada)
La clásica, de toda la vida. La más utilizada en panadería y repostería, esta harina se obtiene del endospermo del trigo, sin incluir el germen ni el salvado.
✅ Puntos clave:
- Rica en carbohidratos
- Aporta gluten, lo que genera masas elásticas y fáciles de trabajar
- Textura fina, ligera y uniforme
- Bajo contenido en fibra y minerales
Usamos esta harina para masas suaves y ligeras, ideales para bollería, pastas y panes de miga blanca.
🌾 Harina de trigo integral
Una opción completa y rica en fibra. Elaborada con el grano completo del trigo, conserva todas sus partes: salvado, germen y endospermo, lo que la convierte en una opción más nutritiva.
✅ Puntos clave:
- Alto contenido en fibra
- Buena fuente de proteína, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y magnesio
- Textura más densa y sabor más intenso
Perfecta para nuestros panes rústicos, integrales o productos con enfoque saludable.
💪 Harina de trigo recio (harina de fuerza)
Pensada para masas con carácter. Contiene más gluten y proteínas, lo que permite una fermentación larga y buen volumen.
✅ Puntos clave:
- Ideal para fermentaciones largas y masas con cuerpo
- Contiene proteínas
- Gluten fuerte y estructura firme
La utilizamos en panes especiales y en productos que necesitan desarrollarse durante procesos de fermentación más complejos.
🌑 Harina de centeno
Más oscura, con sabor profundo. Una alternativa al trigo, muy apreciada por su sabor característico y su valor nutricional.
✅ Puntos clave:
- Rica en fibra y minerales como fósforo, potasio y magnesio
- Contiene menos gluten, lo que da lugar a masas más densas
- Sabor ligeramente ácido y profundo
- Índice glucémico más bajo que otras harinas
Presente en nuestros panes oscuros y elaboraciones con identidad, inspiradas en recetas del norte de Europa.
🌿 Harina de espelta
Un trigo ancestral que ha ganado protagonismo por su mejor tolerancia digestiva y su perfil nutricional equilibrado.
✅ Puntos clave:
- Fuente de proteína con gluten más digestible
- Rica en vitaminas B1, B3, B6 y minerales como fósforo y magnesio
- Sabor suave y ligeramente dulce
- Buena cantidad de fibra
Elegida para nuestros panes, galletas y otras elaboraciones que buscan unir tradición, suavidad y valor añadido.
En Mondat, la elección de la harina no es un detalle menor: es el punto de partida para garantizar que nuestros productos tengan la textura, el sabor y el rendimiento que buscan nuestros clientes.
Desde elaboraciones tradicionales hasta nuevas recetas pensadas para el canal foodservice, cada pan, bollería o masa cuenta con el equilibrio perfecto entre ingredientes, proceso y experiencia panadera.
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