Hay preguntas que parecen simples, pero esconden decisiones importantes.
En panadería profesional, elegir entre un pan de corteza crujiente o uno de miga tierna no es solo una cuestión de preferencias.
Es una elección que implica técnica, tiempos, tipos de harina, procesos de fermentación, y sobre todo, una intención detrás de cada receta.
En Mondat, entendemos que cada textura responde a un propósito. Por eso diseñamos nuestras referencias en función de cómo van a ser usadas, conservadas, regeneradas y servidas.
¿Qué hace crujiente a un pan?
Un pan crujiente no se improvisa.
La corteza firme, tostada y quebradiza se consigue a partir de varios factores:
✔️ Un horneado directo sobre solera, que permite que el calor se transmita mejor y se desarrolle una corteza con carácter.
✔️ Alta hidratación de la masa, que genera más vapor interior y aporta contraste entre miga y corteza.
✔️ Fermentaciones largas y controladas, que desarrollan la estructura y liberan azúcares naturales que caramelizan en el horno.
✔️ Cocciones más largas y secas, que aseguran la textura crujiente sin comprometer la conservación.
Los panes crujientes son ideales para:
– Bocadillos con contraste de texturas
– Platos principales con salsas
– Servicios donde se sirve recién regenerado o tostado
¿Y qué define un pan tierno?
Los panes tiernos priorizan la suavidad, la elasticidad de la miga y la comodidad de consumo. Su elaboración también requiere precisión:
✔️ Harinas más refinadas o con menor extracción, que aportan una miga más blanca y ligera.
✔️ Horneado indirecto o en molde, que mantiene la humedad y evita el exceso de corteza.
✔️ Fermentaciones más cortas, en masas enriquecidas o más grasas, que reducen la formación de corteza.
✔️ Formulación pensada para conservación, especialmente útil en formatos embolsados o en servicios sin regeneración.
Son panes perfectos para:
– Menús escolares o de colectividades
– Desayunos, meriendas o productos con relleno
– Servicios donde el pan se consume sin calentar
Ejemplos en nuestro catálogo:
Panecillo integral 100%, pan de espelta, bollos artesanos Baked.
¿Crujiente o tierno? Depende del uso
La diferencia entre un pan crujiente y uno tierno no está solo en el resultado final, sino en cómo se ha pensado y trabajado desde el inicio.
Por eso, en Mondat, cada desarrollo parte de una pregunta clave:
¿Cómo se va a servir este pan?
Solo así se puede garantizar que cada pieza:
✔️ Tenga la textura adecuada
✔️ Sea estable durante el servicio
✔️ Responda a las necesidades reales del canal profesional
Soluciones profesionales, con textura pensada
Ya sea para ofrecer pan recién regenerado con corteza firme o para servir pan embolsado y listo sin manipulación, en Mondat diseñamos nuestras gamas para que cada textura cumpla una función.
Consulta nuestro catálogo actualizado y encuentra la solución que encaje con tus necesidades de servicio, presentación y rendimiento.