En panadería, pocos conceptos tienen tanto peso como la masa madre. Para muchos es tradición; para nosotros, además, es ciencia, control y mejora continua. En Mondat trabajamos la masa madre como un ingrediente vivo que aporta sabor, estructura y personalidad a cada referencia de nuestro catálogo.
La elaboramos, la alimentamos y la monitorizamos a diario en nuestro obrador, asegurándonos de que mantenga siempre la fuerza y estabilidad necesarias para integrarse de manera óptima en cada formulación.
¿Qué aporta la masa madre a un pan profesional?
Aunque asociamos la masa madre a la panadería artesana, su aplicación en entornos industriales bien controlados permite obtener panes estables, aromáticos y con una textura característica. Entre sus beneficios principales destacan:
1. Sabor más profundo y equilibrado
La fermentación natural genera matices ligeramente ácidos y notas aromáticas que multiplican el sabor final del pan, incluso en producciones de gran volumen.
2. Mejor estructura y conservación
Las fermentaciones largas favorecen una miga más elástica y una corteza más crujiente. Además, la masa madre ayuda a que el pan mantenga su frescura durante más tiempo.
3. Mayor digestibilidad
El proceso de fermentación descompone parte de los azúcares y almidones, lo que facilita la digestión y mejora la experiencia del consumidor.
4. Flexibilidad en formulaciones
En Mondat utilizamos masa madre adaptada a cada tipología de pan, ajustando hidratación, acidez y tiempos de fermentación para lograr resultados homogéneos y fiables.
Cómo trabajamos la masa madre en Mondat
La masa madre es un organismo vivo, y su comportamiento depende de múltiples factores: temperatura, hidratación, tipo de harina, tiempo y aireación, entre otros. En Mondat controlamos cada una de estas variables con precisión para garantizar:
- Consistencia lote a lote
- Fermentaciones estables y predecibles
- Aromas equilibrados y adaptados a cada referencia
- Un proceso seguro y monitorizado en cada fase
Nuestro equipo de I+D colabora estrechamente con producción para asegurar que la masa madre evoluciona según lo previsto y que se integra perfectamente en cada receta.
Masa madre: tradición, ciencia y futuro
Para nosotros, la masa madre no es solo un punto de partida: es un elemento estratégico que diferencia el resultado final y aporta valor real a nuestros clientes.
Su uso forma parte de un enfoque donde la innovación, el control del proceso y el respeto por los tiempos conviven para crear panes que destacan por su sabor, textura y estabilidad.
¿Quieres saber más sobre cómo trabajamos en Mondat?
Puedes leer este y otros contenidos en nuestro blog y descubrir cómo entendemos la panadería industrial desde la calidad y la investigación continua.